福建菜系(1)
闽菜和苏浙粤菜品牌菜比较

 

  流派:由福州、泉州、厦门等地发展起来,并以福州菜为其代表。

  特点:以海味为主要原料,注重甜酸咸香、色美味鲜。

  名菜:雪花鸡、金寿福、烧片糟鸡、桔汁加吉鱼、太极明虾

  江苏菜系

  流派:由扬州、苏州、南京地方菜发展而成。

  特点:烹调技艺以炖、焖、煨著称;重视调汤,保持原汁。

  名菜:鸡汤煮干丝、清炖蟹粉、狮子头、水晶肴蹄、鸭包鱼

  浙江菜系

  流派:由杭州、宁波、绍兴等地方菜构成,最负盛名的是杭州菜。

  特点:鲜嫩软滑,香醇绵糯,清爽不腻。
  名菜:龙井虾仁、西湖醋鱼、叫花鸡

  广东菜系

  流派:有广州、潮州、东江三个流派,以广州菜为代表。
  特点:烹调方法突出煎、炸、烩、炖等,口味特点是爽、淡、脆、鲜。
  名菜:三蛇龙虎凤大会、烧乳猪、盐局(左加火旁)鸡、冬瓜盅、古老肉