首页/文化传播


 
华文传播)- 华文 四海 海外 华人
文化动态)- 消息 观察 文脉 影视
原创文学)- 新作 心路 旅游 剧作
鉴宝赏奇)- 神工 珍奇 玉石 古玩
 
 
  华文天地   海外华文   四海华人   华人世界  
 
 
您当前的位置/文化传播
 

 

百年名号--台北老店之郭合记士林刀
台湾写真:百年名号--台北老店之郭合记士林刀  
2005年03月06日
 
  中新社台北三月五日电 题:台北老店之郭合记士林刀 /中新社记者曾嘉耿军

  谈起刀具,人们可能首先想到德国双立人或瑞士军刀,而在台北老一辈人的脑海里,郭合记的士林刀却有独特的位置。

  乘捷运到夜晚热闹的士林夜市区,郭合记坐落在一条闹中取静的巷子中。从店内悬挂着光绪三十四年于日本共进会商品展览中获得的奖状,记者确认这就是拥有一百三十六年历史的制刀店。

  虽然已经晚间九点多,郭合记第五代传人郭明让仍在工作。电视里播放着连续剧《大宅门》,他告诉记者,很喜欢这部大陆电视剧。

  郭明让说,士林刀就是郭合记制作的茄柄竹叶刀,刀柄如茄身、刀若竹叶形状,又因其出于士林,故被称为士林刀。此刀的特色在于坚固耐用又好握,其坚硬可以削竹子。尤其在几十年前,可以折叠又方便携带的士林刀相当受欢迎。“我听父亲讲,在以前物资匮乏的年代,能拥有一把士林刀是奢侈的事情。”

  据记载,郭合记一八六九年开业制刀,创始人郭合十八岁时向一位广东师父学打铁,一八七一年自创士林小刀,当初因士林古名叫做八芝兰,所以又被称为八芝兰刀。除了上面提到光绪年间的奖状,郭合记于民国十三年在日本万国博览会获得优良产品奖;并于民国二十四年参加台湾博览会,再获奖牌。这些奖状,现在都悬挂在店内墙上。

  直至现在,郭合记仍坚持手工制刀,因为只有如此,才能维持郭合记士林刀的品质和名声。郭明让说,因为士林刀的刀形特殊,刀面的圆弧度、刀与刀柄的密合以及刀柄上铆钉制作都需相当功夫。现在买刀的人大都是些老顾客,他们大都抱着收藏的目的而来,其中有不少日本客人。

  由于手工制刀费时费心,郭明让现在一天就做两把刀。不过他妻子告诉记者,他做每一把刀都像生孩子一样,小心谨慎,要求每一细节都精益求精。“所以他不让我学,他看我做的不好就会生气。”

  谈起祖业传承,郭明让滔滔不绝。十六岁初中毕业就和父亲学制刀,三年多的学艺过程中,虽然师父就是自己父亲,郭明让仍经历了一番根基厚实的苦学。其父郭文成并不因父子关系而宽容他,同样会责骂甚至打他。但郭明让也得益于此,他从磨刀的基本入门学起,到刀柄铆钉的制作和刀身的组合,直到能独立将整把刀制作完成。

  事实上,郭家三兄弟只有老二郭明让圆满学成了制刀技术,得以使这个百年老店传承到第五代。同时,他在制刀过程中融入了自己的想法。过去几代人制刀都是用生铁煅造成钢,再进行打磨;而现在郭明让使用进口钢材做刀质。这样可以将节省下来的时间用在改进技术上。记者发现,和几十年前的刀相比,现在的士林刀刀面光滑许多,刀背至刀尖呈倒三角形,刃部是经研磨后露出的钢材,其特殊之处在于刀身由铁包钢制成,产生外软内硬的效果。刀柄材质深浅有别,其黑色系用水牛角。“台湾没有水牛角可用啦,这是从大陆采购的。”郭明让从编织袋中取出一块水牛角坯料。

  现在郭合记制刀工作可说是郭明让一肩挑,他说,现在手工制刀业已经没落,郭合记是靠百年名号与老客户的口碑支撑,经营还是有些难度。现在店内除了卖自制的小刀和菜刀,同时代销一些其他刀品,包括剪刀、观赏刀、牛肉刀等,甚至连锅也出现在展售柜内。郭明让说,希望让顾客只要走一趟,可以买到所有想要的刀具和厨房用品。

  问起郭合记什么时候能传承给第六代,三十六岁的郭明让笑着对记者说,“现在还没有生孩子的打算,即使以后有了,也不强求他学制刀,我会尊重他的选择。”(
 

【浏览561次】    【收藏此页】    【打印】    【关闭】
   我 要 评 论  
   用  户:
   认  证: 1+100=? 匿名发出:



您要为您所发的言论的后果负责,故请各位遵纪守法并注意语言文明。
暂无评论!
 
 
 
 
 

■ [以上留言只代表网友个人观点,不代表mhwh观点]
 
电话:   mail to:hs@mhwh.com
地址:北京市海淀区冠城园6-6-7A 邮编:100088
Copright www.mhwh.com All rights reserved.